브라질 산토스 커피원두 로스팅 포인트 배워보자.

브라질 산토스 커피원두 특징 로스팅 포인트 알아보자.

커피 하면 브라질이 떠오를 정도로 세계 최대 커피 생산국이다. 전 세계 1위이면서 총생산량의 40%를 차지하는 대표 커피원두는 브라질 산토스이다. 브라질 산토스 커피원두 맛과 향이 궁금하다. 여러분은 이미 자신도 모르는 사이 브라질 산토스 커피원두를 맛보았다. 대부분의 커피 블랜딩 베이스로 사용하기 때문이다. 오늘 브라질 산토스 커피원두 맛과 향 알아보고 로스팅 포인트 찾아보자.

브라질 산토스 커피원두 품종 특징 알아보기.

브라질은 남아메리카에 위치한 커다란 아마존 밀림이 있는 나라이다. 넓은 면적, 건기와 우기의 구별이 분명한 기후, 전체적으로 평평하고 가파르지 않은 언덕 지형이라 농기계 사용이 수월하며 집약적인 커피 재배가 가능하다. 브라질의 커피 작황에 따라 세계 커피 가격이 변동될 정도로 커피 생산량이 많고 농장별로 커피 맛도 다양하다.

 

브라질 대표 커피 브라질 산토스 커피원두 품종은 버본이다. 프랑스어로는 부르봉이다. 버본은 아라비카의 가장 오래된 변이품종으로 티피카의 자연 변이종이고 레위니옹섬에서 생겨났다. 열매 색깔은 붉은색 노란색 오렌지색으로 다양하다. 대부분의 커피 생산국에서 부르봉을 재배한다. 버본은 티피카보다 열매가 작으며 티피카보다 생산량이 20~30% 더 높지만 생산성이 높지 않은 품종이다.

브라질 산토스 커피원두 등급 알아보기.

브라질 커피의 등급은 결점두에 따라 나누어지는데 생두 300g당 결점원두 개수에 따라 5가지 구분된다. 결점원두는 생두의 재배나 가공과정에서 생긴 비정상적인 생두로 커피의 품질을 저하시킨다. 결점생두 4개 이하 No.2 등급, 12개 이하 No.3등급, 결점두 26개 이하 No.4등급, 46개 이하 No.5등급, 86개 이하 No.6등급이다. 브라질 산토스 커피원두 최고 등급은 No.2 등급이다.

브라질 산토스 커피원두 맛 향 알아보기.

브라질 산토스 커피원두는 거의 모든 브랜드의 베이스로 쓰이고 있다. 부드러운 맛과 신맛이 균일하게 조화를 이루며 부드러운 풍미와 적당히 쓴맛이 어우러진 중성적인 매력이 있는 커피이다. 브라질 원두는 아주 약한 신맛과 단맛, 견과류향으로 유명하다. 브라질은 넓은 나라라서 농장별로 커피 맛도 다르다. 신맛을 더 느끼고 싶다면 커피를 식혀서 마셔라. 커피가 식었을 때 신맛이 더 강하게 느껴진다.

 

브라질 산토스 커피원두는 저지대에서 커피나무가 자라 같은 품종이라도 중앙아메리카의 다른 나라 커피에 비해 산도가 약하고 미나스 제라이스와 상파울루 근처 접경지역에서 가장 많은 양의 커피가 생산되는데 달콤한 맛과 섬세한 향 낮은 산미와 좋은 바디감을 가지고 있다.

브라질 산토스 커피원두 로스팅 포인트 알아보기.

브라질은 커피의 생산량이 많아 많은 양의 물을 생두 가공에 소비할 수 없고 에티오피아처럼 건기 우기 구분이 명확하며 자연 당도를 유지하기 위해 습식 가공보다 펄프드 내추럴 방식과 내추럴 방식을 주로 사용하여 생두를 가공한다. 커피 맛을 결정하는 첫 단계는 로스팅이다. 커피 생두는 그냥 먹을 수 없어서 조리를 하는데 그 과정을 로스팅이라고 한다.

 

로스팅은 커피 생두를 볶아서 향을 끌어내는 작업을 말하며 로스팅 기계에서 얼마나 오래 어떤 열을 가하는지에 따라 커피의 맛과 품질이 달라진다. 로스터마다 자신만의 맛을 내는 로스팅 포인트를 가지고 있다. 브라질 산토스 커피원두 최적의 로스팅 포인트는 시티와 풀시티 사이다.

 

커피 생두는 추출방법에 따라서도 로스팅을 달리 해야 하는데 붉은색 부르봉 루주는 에스프레소 추출 노란색 부르봉은 필터커피와 아이스커피 추출 권장한다. 오늘 브라질 산토스 커피원두 향과 맛 가공방법 및 로스팅 포인트에 대해 배웠다. 가장 대중적이고 중성적인 맛과 향으로 사랑받는 커피원두이다.