커피원두 생두 가공방법 5가지 알아보기.

커피원두 생두 가공방법 5가지 특징 알아보자.

커피나무에서 열리는 커피 열매를 체리라고 부르고 그 중심부 씨앗을 생두 커피콩이라 한다. 체리는 씨앗을 둘러싸고 있는 내과피와 두껍고 당과 수분이 많은 과육인 중과피로 이루어져 있고 익으면 빨간색 또는 노란색의 외과피 껍질을 가지고 있다. 커피원두 생두에서 커피를 추출하기 위해서는 생두 외에 불필요한 과육을 제거하는 가공을 해야 하는데 여기서 생두의 품질이 결정되고 커피 맛을 결정하는 중요한 과정이다. 오늘 커피원두 생두 가공방법 5가지 특징에 대해 알아보겠다.

커피원두 생두 자연건조방법 배워보기.

간단하면서도 오래된 방법으로 잘 익은 커피 체리를 열매 상태 그대로 콘크리트 블록이나 파티오 또는 맨땅에 10cm 정도의 두께로 펼쳐 놓고 햇볕에 건조한다. 2주~3주 건조하며 곰팡이가 나거나 썩는 것을 막고 고르게 마르도록 뒤섞어 준다. 밤에는 이슬을 피하기 위해 모아서 덮개를 덮어준다. 생두를 충분히 말리지 않으면 박테리아, 곰팡이가 생겨 상할 수 있고 너무 건조되면 내과피를 벗길 때 커피원두가 깨져 맛과 향에 영향을 준다. 날씨나 주변 환경에 영향을 받아 좋지 않은 냄새가 섞일 가능성이 있고 껍질과 과육 등을 그대로 말리기 때문에 독특한 향미와 단맛이 나고 바디감도 좋은 특징이 있다.

 

햇빛 건조가 가능한 국가나 소규모 농장에서 주로 이용된다. 브라질, 에티오피아, 예멘 등에서 주로 이용한다.

커피원두 인공건조방법 특징 알아보기.

인공건조방법은 자연건조방법과 달리 건조 탑이라는 장치가 필요하다. 보통 50도씨의 뜨거운 바람으로 3일간 건조한다. 이때 온도가 커피원두의 품질에 아주 큰 영향을 미친다. 인도네시아처럼 열대 소나기가 자주 발생하는 곳에서 쓰인다. 수명을 다한 커피나무를 사용한다.

커피원두 생두 습식방법 알아보기.

커피원두 생두를 생산하기 위해 체리를 건조하는 건식법과 달리 습식방법은 수확한 열매를 수조에 담아 이물질과 물에 뜨는 것을 제거한 후 세척하고 외과피와 과육을 제거한다. 수조에 1일~2일 정도 딱딱한 점액 부분을 물속에 넣어 발효과정을 거치고 물에 씻어 햇볕에 건조한다. 현대적인 가공방법이며 건식법보다 좋은 품질의 커피를 얻을 수 있어 대부분의 아라비카 생산국에서 사용되고 있다. 커피원두를 100% 습식방법으로 가공하는 콜롬비아 커피와 중미에서 습식법으로 가공한 커피를 마일드 커피라고 부른다. 건조기간이 짧기 때문에 높은 산미와 깔끔한 맛이 난다.

 

이물질과 불량 콩이 적고 생두가 녹색을 띤다. 케냐, 탄자니아, 중남미 등에서 사용하는 방법이다.

커피원두 SemiWashed방법 배워보기.

건식법과 습식법이 합쳐진 커피원두 생두 가공방법으로 수조에서 이물질과 물에 뜨는 체리를 선별한 후 껍질과 과육을 제거한 상태로 건조하는 방법이다. 건식법의 특징을 유지하고 선별의 정확도를 강화한 것이다. 소규모 커피 농장이나 스페셜티 커피를 생산하려고 하는 농장에서 많이 활용되고 있다. 깔끔한 맛을 느낄 수 있는 방법이다.

커피원두 PulpedNatural방법 알아보기.

펄프드내추럴방법은 건식법과 습식법의 중간 방법이다. 커피 체리를 수확하여 흐르는 물에 씻은 후 펄핑 기계를 사용하여 껍질을 제거한다. 끈적끈적한 점액질이 내과피에 붙어있는 상태로 햇볕에 건조하는 커피원두 생두 가공방법이다. 건조되는 과정에서 당분 성분의 점액질이 생두에 그대로 흡수되어 워시드방법 커피원두보다 더 좋은 바디감과 단맛이 있고 풍부한 향의 커피를 생산할 수 있다.

 

1990년대 브라질에서 기계로 체리를 수확하고 건조하는 과정에서 익은 것과 익지 않은 것이 섞이는 것을 없애기 위해 도입되었다. 단점은 익지 않은 체리가 완전히 처리되지 못하기 때문에 선별한 후에도 찌꺼기가 계속 남아있다.

커피원두 가공방법 5가지 특징을 알 수 있다.

자연건조방법 인공건조방법 습식방법 세미워시드방법 펄프드내추럴방법 5가지 생두 가공방법을 알아보았다. 커피원두를 가공하는 방법에서 커피의 품질과 맛 향이 결정되고 각 나라의 환경과 생산방식에 따라 가공방법도 달라지는 것을 배웠다. 다양한 방법의 커피원두 처리방법을 알고 커피를 마시면서 색다른 맛을 느껴보자.